Berlín tiene cientos de restaurantes indios, pero ¿qué distingue una cocina del norte de la India realmente auténtica? Tras años cocinando las recetas del viejo Delhi, esto es lo que creemos que importa.
1. Especias molidas a mano, cada día
El garam masala pierde su aroma pocas semanas después de molerse. Las cocinas auténticas muelen sus mezclas frescas — comino, cardamomo, clavo, pimienta negra — a menudo a diario.
2. Un tandoor de verdad
El horno de arcilla alcanza 480 °C y da al naan su carácter ahumado y al pollo tandoori su tostado. Ningún horno convencional lo reproduce.
3. Dals y curris de cocción lenta
El dal makhani se cocina a fuego lento durante la noche. El butter chicken empieza con tomates reducidos durante horas, no con salsa de bote.
4. Honestidad regional
La cocina del norte de la India — Delhi, Punjab, Lucknow — tiene su propia gramática. Una carta que pretende cubrir toda la India suele no cubrir bien ninguna región.
Dónde probarla en Berlín
En Delhi 6, Friedrichstraße 237, entre Kreuzberg y Mitte, cocinamos exactamente así. Consulta nuestra carta o reserva una mesa — abierto todos los días de 11:30 a medianoche.